辽宁省大连市运用故障模式影响分析（FMEA）风险工具开展餐饮服务食品安全风险管理

    日前，辽宁省大连市食品药品监督管理局制发《大连市餐饮服务食品安全风险管理工作制度》，建立餐饮服务食品安全风险定期分析研判机制，运用故障模式影响分析（FMEA）风险工具开展餐饮服务食品安全风险管理。

    FMEA是一种通过对存在的风险进行评价、分析，并利用现有技术消除风险或将风险减小到可接受水平的风险工具。鉴于FMEA具有便于操作、可以相对独立的分析单个风险、及时预防和消除危害后果的特点，大连市首次将其运用于餐饮服务食品安全风险管理。

    运用FMEA进行餐饮服务食品安全风险管理的程序主要包括：一是开展风险排查。二是针对排查出的每个风险，对其后果严重程度（S）、发生的可能性（O）和不容易被发现的程度（D）予以研判分析，按照由高到低的不同程度进行量化（量化值10-1），并计算风险优先度（RPN，RPN=S×O×D），确定风险等级。三是针对不同等级风险，分析产生风险的根本原因，采取相应治理措施。四是对风险治理效果进行确认。

    目前，大连市食品药品监督管理局按照上述方法已组织召开了一次全市餐饮服务食品安全风险分析研判会，制发了风险分析研判意见，确定三级风险2个、四级风险4个、五级风险3个，并根据风险等级研究制定了相应的纠正与预防措施。下一步，大连市食品药品监管局将紧密结合监管实际，不断完善风险管理体系，建立科学化、规范化风险管理机制，持续降低餐饮服务食品安全风险。