质构仪（物性分析仪）用于小龙虾的品质测定

时间：2020-01-15 04:19:45 来源： 点击量：1997

    小龙虾，又称克氏原螯虾、 红螯虾或淡水小龙虾，形态似虾且甲壳坚硬，通常呈暗红色，主要生长于池塘或稻田区域，因口味鲜美而成 为人们喜爱的佳肴之一。     小龙虾的质地是小龙虾非常重要的品质指标，通过质构仪测定小龙虾质地可以反映小龙虾品质的好坏。   1 样品处理 将不同地区的小龙虾经过沸水热烫5 min后冷却，剥壳取尾部肌肉，取用尾部第3节肌肉   2 质地测定 仪器：Universal TA研究型国产质构仪（物性分析仪） 探头：P/36R柱形探头 将小龙虾尾部肌肉放于柱形探头的正下方进行测试。测试条件设置如下 测试模式：全质构TPA 测试前速度：2.0mm/s 测试速度：1.0mm/s 测试后速度：2.0mm/s 触发力：8g 目标模式：形变 50% 测定结果：可以测定小龙虾尾部肌肉的硬度、弹性、回复性和咀嚼性等指标。