高邮咸鸭蛋杀菌锅，真空包装鸭蛋杀菌锅烤鸭蛋主要是怎么做的？与咸鸭蛋到底有什么区别呢？很多做咸鸭蛋的客户都会有这样的疑问，因为现在烤鸭蛋的热卖，销售火爆，很多咸鸭蛋生产商都受到了很大的影响。咸鸭蛋的销售现在不如烤鸭蛋来的多，所以很多商户都在研究烤鸭蛋的制作方法。其实烤鸭蛋和咸鸭蛋的制作工艺是一样的，主要是后期用到高邮咸鸭蛋杀菌锅设置的时间，鸭蛋，温度不同导致的。现在市场的烤鸭蛋主要分为两种，一种是蛋壳是咖啡色的，这一种是先蒸煮，里面有红茶末等配料，把鸭蛋蛋壳煮成咖啡色的，然后再真空包装，进杀菌锅杀菌；第二种是蛋壳不变色，蛋白变黄，发清，这种主要是和真空包装鸭蛋杀菌锅的时间和压力有关系。一般是125度，40分钟时间，但是温度越高，时间更长，出来的鸭蛋蛋清颜色更深一些。 高邮咸鸭蛋杀菌锅有很多种型号，主要是根据封头直径大小和筒体长度给客户制定。市场上比较常规的杀菌锅型号是700*1200,900*1800,1000*2200,1200*3600,1500*5250mm，这些型号大小。型号不同，价格自然也是不一样的，主要就是根据客户所做产品的产量和工作时间给客户搭配一个适合他用的高邮咸鸭蛋杀菌锅，当然这些型号也是可以根据客户要求来定做，例如长度可以增加，里面的配件小车托盘，盘子都可以根据产品的大小来搭配，这样的设置能够保证客户在使用过程中方便而且不浪费。 真空包装鸭蛋杀菌锅的选择： 1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，由于要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温顺控压等都由人工完成。 2、若产品是含气包装或者产品外观要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。 3、若产品是玻璃瓶或马口铁，由于升温顺降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。 4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。 5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。 6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。