大蒜性喜冷凉，较耐寒冷，大蒜栽培季节的确定，主要取决于大蒜不同生长发育期对外界环境条件的总体要求和品种差异，以及各地区的气候条件。大蒜在3～5℃的低温下就可萌芽，温度在12℃以上萌芽迅速，幼苗生长的适宜温度为12～18℃，鳞茎形成期的适温为17～27℃，日平均温度超过30℃以上根系开始生长缓慢，出现枯萎、叶片干枯，假茎松软倒伏等状况，随着温度的升高大蒜进入休眠期。      因地区、气候、海拔、品种、种植模式等因素，大蒜播种期有较大差异、可分为秋播、春播和夏播，由于地膜覆盖种植技术的成熟，秋播区域最为广泛。冬季不太寒冷地区，地膜覆盖大蒜幼苗可自然露地越冬，来年春末夏初收获，多以秋播为主；冬季严寒地区，幼苗不能安全越冬，秋播易遭冻害，宜在早春播种，夏至收获；有的地区春、秋播均可。反季节种植的夏天也可以种植以收获青蒜苗的大蒜。因播期不同，大蒜生育期的长短也有较大差异。春播大蒜的生育周期较短，一般90～120天，秋播大蒜生育周期较长，一般220～260天。大蒜品种有以收获蒜头为主的、以收获蒜薹为主的、以收获青蒜苗为主的；有早熟的、中熟的、晚熟的；还有耐寒的等。所以要根据市场需求选