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番茄酱是由成熟红番茄经破碎、打浆、去皮去籽后，长时间熬制浓缩而成。它和Tomato purée 主要的差别，就是要更浓稠得多。传统的番茄酱产自意大利南部，西西里岛和马耳他，人们在木桌上直接把经煮熟浓缩的番茄酱铺开，在8月的阳光下晾晒脱水而成，又叫番茄膏。

番茄酱成分单一，可以理解为就是做菜用的。大部分人熟悉的番茄酱是Ketchup，它则是加入了糖、醋、以及各种香料的番茄酱。香料不同，口味不同，可以酸甜，可以酸辣等等。通常用于搭配油炸或油腻的食物：炸薯条、汉堡、热狗等等，也可以作为薯片等零食的调味剂。

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