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　砂锅能均衡而的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

　1.传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

　2.砂锅能均衡而的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能限度地释放食物味道。

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