临夏拉面加盟费用-可靠的兰州牛肉面加盟选择兰州明轩餐饮
所在地:甘肃省兰州市
联系人:马先生
价格:面议
品牌:明轩,,,,
发布时间:2021-06-21
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临夏拉面加盟费用-可靠的兰州牛肉面加盟选择兰州明轩餐饮
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一座城市饮食习惯的养成,往往需要几代人味蕾的记忆传承。 食物的诞生与发展,和当地的土壤、气候等自然条件密不可分。地理上的兰州,位于黄土高原和青藏高原的交界处,也是游牧文明与农业文明的汇集区。
自古以来,穿城而过的黄河,造就了兰州发达的水路交通。藏区的牛羊肉、汉族的粮食得以相互运输。而世界上每一个重要的交通枢纽,总会留下经商者的饮食痕迹。 兰州也不例外,藏族人留下的牦牛肉、西方传来的香料,还有兰州本地盛产的小麦,促使了一碗兰州牛肉面的形成。兰州牛肉面特有的风味,正是得天独厚的地理条件赋予的。
而使得兰州牛肉面更加与众不同的,还得提及一个人。 相传 100 多年前,一位名叫马保子的回族小伙子,经营着一家热锅子面铺。当时各家面铺常见的做法是提前制作好面条,待食用时再进行烫煮加工。
兰州牛肉面始创者——马保子 马保子为了争取到更多食客,尝试将提前加工面条改为现场拉制,并在和面时创造性地加入了蓬灰水,使面条变得富有弹性。
他在热汤配方上也做出了改良,并搭配牛肉、蒜苗、萝卜片、辣椒油等食材,制作出如今兰州牛肉面的原始模样。
兰州牛肉面延续到今天,毫不夸张地说,它已经成为兰州人生命中必不可少的食物。
通常,牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点,师傅们就会启程赶往面店,着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面,需要的就是吃苦耐劳的精神。
从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面,再到后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单,师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。
的手艺需要漫长时间的练习,水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数,要做到每个步骤都成竹在胸,起码要历经数十年的操练。
面条的制作,可分为 5 个步骤,首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”,用这种小麦磨出的面粉,颜色微黄,面筋与蛋白质的含量比其他品种高。 和面步骤中使用的水,也根据季节有所变化。冬天用温水,其他季节则用凉水,还要讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面,通过静置发酵的化学反应生成面筋。
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马云说:“这个世界只要有梦想,只要你不断努力不断学习,不管你长得如何,不管你是不是有钱,不管是这样还是那样,你都是有机会的。”只有那些没有要成功的人,才常常把“不可能”挂在嘴边;而真正有梦想的人,早就笃定的走在了成功的路上。兰州牛肉面加盟,是一个很不错的创业致富项目,想成功,就要有勇气实际行动起来,抱着的成功信心去做哪怕是百分之一的事,也会好过抱着百分之一的信心去做成功的事。
兰州牛肉面加盟,兰州牛肉面加盟哪家便宜,牛肉面加盟不同的费用是不一样的,不同的面馆要求是不一样的,兰州马有布牛肉面的加盟费用低,投资小,对于大众的投资者来说是一个都能投资的起的项目。
加盟门槛低:合同期限长,适合所有大中小型投资者投资加盟
兰州人对牛肉面的喜爱想必大家都有所了解,但是不是正宗的牛肉面馆可能做不到,牛肉面分种类,您了解么?我说的当然不是口味,是面的变化,一起来看看。 牛肉面的七种宽度,分别为:大宽(二个指头宽),二宽(一指宽),韭叶子(韭菜叶的宽度),二细(直径四毫米左右),三细(直径三毫米左右),细的(铅笔芯粗细),毛细(细铁丝粗细)。 那么,这些宽度吃起来到底是什么感觉呢?
细的、二细、三细 这三种面里,细面细,二细粗。但他们的特点都是方便筷子夹取,有厚重的咀嚼感,口感上让人十分过瘾。而且面上挂着的汤还能同时刺激你的味蕾,吃起来可以说是齿与舌的双重享受。一口一口得嚼,每口都富有层次感,直到咽下,便是一次完整的享受。
兰州牛肉面要用拉面剂和面,然后兰州牛肉面加盟根据食客的喜好手工抻面,面条可扁可圆,有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子,圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受,他双手抓住面剂子两头,一拉一折,一抻一扯,开开合合,拉出来的面条粗细均匀、不粘不断,在面条下锅前,还要展开臂膀,把面条在案板上甩两下,案子上的面粉就象云雾一样散开来,然后面条嗖的一下就被投到锅里,莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟,却叫人眼花缭乱。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好,更重要的是汤要鲜、清,味道还要浓郁鲜美、口感醇厚。
牛肉面汤是用花椒、草果、姜片、肉寇等几十种调料配制的肉汤,每锅肉都要经过六个小时的慢火炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮,浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁,捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片,调一勺油泼红辣子,再撒上一撮翠绿的香菜和蒜苗末。因此兰州牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法,即辣椒油红,面条光亮透黄,汤清亮如水,萝卜片纯白,蒜苗、香菜翠绿。兰州人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑,满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口,胡噜胡噜几下吃完了,碗一搁就走人;姑娘们总是要“细的”,还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”;小孩子被大人扶着站在凳子上,用筷子把面条卷成鸡大腿的形状,举起来,一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说,兰州人吃牛肉面,是千人一“面”,面面不同。
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