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培训服务的周期为：1-3个月。

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要说起卤猪头肉，肥而不腻，爽脆可口，是很多卤菜店必做的招牌菜，但是大家也都面临着一个同样的问题，那就是做出来的卤猪头肉，总是容易发黑发干。

我们都知道发黑发干是因为卤猪头肉当中的水分减少，还有就是与空气接触之后产生氧化的自然结果，就像人的衰老一样，是没有办法避免的。但是正如人需要保养隔离防晒一样，卤猪头肉也可以通过这样的手段来实现卤猪头的颜值的保护。今天就具体给大家说一下。

首先我们来谈一下重庆卤猪头肉的发黑的问题：发黑我们可以从两个大方向来寻找原因，一是卤水过黑，二是接触空气之后被氧化而发黑，卤水发黑的情况主要有两种，一种是卤水本身含有许多血沫，浮在表面，卤制好的的猪头肉，挂上了这些血沫，自然颜色就会显得发黑，而且看上去还脏脏的。针对这种情况造成的发黑，我们可以对卤水进行频繁的清理，用漏勺将浮在表面的血沫除去，从而保持卤水清洁，这样做出来的卤猪头肉，就不会多一层黑了。

另外一种情况就是，卤制的过程当中，炒糖色方法用的不对，一般这种情况我建议大家使用油炒法。相对于用水来炒制的话，这种方式效果，而且在护色上面的性能也更加优越。还有一些人惯用油刷在卤猪头的表面，其实他们的原理都是一样的，都是隔绝空气，减缓氧化的过程。

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