山东泉润食品有限公司为您介绍北京脱骨虎皮凤爪多少钱的相关信息,用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。选择肉质较硬的鸡爪时，要注意鸡爪的表面光滑，不能有明显的裂纹。如果鸡爪有异味，应及时用水冲洗干净。凤爪买回来后用清水清洗干净，然后剪掉指甲尖。凤爪放锅里水开后煮8分钟，煮好以后捞出来放冷水里冰一下，如果有冰块放入冰块，没有冰块的话放入冷水后放冰箱冷藏2个小时，一冷一热是为了让凤爪的肉质更有弹性和嚼劲，这样冷热处理后做脱骨的时候凤爪肉不会轻易被拉扯烂。

北京脱骨虎皮凤爪多少钱,刚煮至断生的鸡爪，让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。焯熟的鸡爪要立刻让它冷却，并且要凉透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，不能忽视，冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。

在 选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄颜色硬皮的，鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手，鸡爪趁新鲜制作成菜， 一般放冰箱内可保鲜天不变质，如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内 冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。将脱骨后的凤爪放入料汁里，腌制2小时后就可以吃了，也可以过夜第二天在吃。如果实在懒得麻烦去做脱骨这一步，也可以省略掉，将凤爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。

取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，将鸡爪掌心的小块黄颜色茧疤去掉，进行浸泡处理，浸泡时，放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡小时，这样不但可以去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。鸡爪要经过加热，以后才能用。鸡爪的肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。