重庆小面开店餐饮装代加工
所在地:四川省
联系人:谢女士
价格:面议
品牌:川菜料、火锅底料
发布时间:2022-03-08
【产品详情】重庆小面开店餐饮装代加工
查看该公司全部产品>>正宗重庆小面,是可以让人连汤都喝不剩的。在重庆,除开火锅,小面算得上是真正意义上的美食瑰宝,作为这座城市的美食名片之一,小面对于重庆人而言,有着精神象征。 吃过重庆小面的人,都应该忘不了那种麻辣鲜香。这也是为什么地道的重庆人会说,打好了佐料,这碗小面就成功了一半。今天,美食君就教大家制作正宗的重庆小面。 小面的评判标准主要是依据小面的调料,调料口味是否正宗,是影响重庆小面口感的关键。重庆小面的面条是新鲜的面条“水叶子”,面条分为直径2mm的细面,厚底1mm的韭叶,宽度9mm的宽面。新鲜的面条保存时间较短,加入食用碱防止面条发酸,形成了好的口味。 油辣子的制作选用干辣椒,粉碎成较粗的末状,三级的压榨菜籽油在锅中烧热,加入少许的桂皮、香叶、八角、洋葱、姜片、花椒、大葱节等在油中炸至焦黄,将香料捞出。辣椒面放在耐热的碗中,倒入1/3的热油,搅拌辣椒面保证全部受热,待油温冷却至70度左右,加入花椒面、芝麻、香料粉、盐后,倒入剩余的热油均匀搅拌,油温冷却后即可。 现在市场上的重庆小面的配置,是一袋面条,一袋油辣子,一袋芽菜包,一袋酱油包。芽菜包大多是芽菜、猪油、食用油、鸡精、味精、姜蒜碎等炒制而成。酱油包也是选用黄豆酱油,新鲜的花椒面,味精和鸡精配比而成。 重庆小面的面做法和配方
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