四川小吃非常多，其中面条就有很多种，比如燃面、担担面、牛肉面、抄手等等，数不清的美食都是出自街头，这些都是中华美食的源头，当中比较有代表性的是红烧牛肉面，一碗四川红烧牛肉面，十个人有十个做法，主要工序大同小异，不同之处是在牛肉处理和煸烧的过程中稍显差异，这种差异就能够让牛肉臊子口感分为两个类别，一种是入口耙软化渣，牛肉本鲜足，老少皆宜。另一种是入口稍硬，但越嚼越香，感觉香料香味都进入到牛肉里面，缺点就是容易塞牙，可以根据地方口味来决定做。天南地北，口味各不一样，那么掌握牛肉臊子的两种风味煸烧方法非常必要，这些都可以根据地方口味来决定做。      个人是喜欢吃面条的，但是就是不爱吃干干的面条，我喜欢面条带汤的，吃起来可以喝汤，可以吃面，那样的面条对我来讲，吃起来才叫过瘾呢。上学的时候，陪伴我们的红烧牛肉方便面就已经够经典了，现在闻到了这个方便面的味道还是会流口水。      其实各地都有不同的牛肉面，不是红烧牛肉不能叫做红烧牛肉面，红烧牛肉的做法很简单，面条的做法也很简单，简单加上简单，出品就不太简单了。看似简单的美食，到底有什么秘籍？ 细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味，内江牛肉面独到之处就在于此。牛肉面对汤汁颇有讲究，牛肉面配汤单独熬制而不选用煮面的面汤。牛肉面汤底选用猪骨经文火数小时熬制，骨髓的营养精华完全溶于汤汁，配上佐料以中碗盛放，待细面做好，放入汤中，最后再舀上一勺熬制好的红烧牛肉，撒上少许香菜（看个人口味再决定，有人不爱吃香葱香菜），一道美味绝伦的牛肉面就做好了。家里人也是喜欢吃面条的，尤其是在这样的寒冷冬天，更是需要一碗热气腾腾的面条来温暖我们的心灵才对了。在全国各地来说面条都是一种主食，吃的方式也是多种多样，好吃经典。