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鳜鱼苗为我国特产的淡水鱼，隶属于鲈形目，鮨科，鳜鱼属。它味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，是一种名贵鱼类，肉质结实，味道鲜美，刺少，是鱼中上品。鳜鱼苗生长快，产量高，经济价值较大。其生殖季节一般在每年的5-7月初，喜欢在平缓的流水中产卵，每次怀卵量在6-20多万粒之间，所产鱼卵为浮性卵，因其卵稍重于水，可保持在流动水层中，随波逐流，并继续其发育生长。现在，在我国除了青藏高原外，各地大江、河水系及湖泊中均产。

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