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在兰州美食中，名的得数兰州牛肉面了。它始于嘉庆年间，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，色、香、味俱全，食之令人叫绝。

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