山东泉润食品有限公司带你了解吉林脱骨虎皮凤爪怎么做好吃相关信息,脱骨凤爪应选质地肥腻的肉鸡爪，色泽深红，质地坚韧，有光泽。脱骨凤爪要选色泽鲜艳、味道香甜的土鸡爪。脱骨凤爪要用手掌或手指蘸取食物后用清水冲洗干净。脱齿凤爪不宜在水中浸泡过久。将鸡爪放入锅内，加入冷水大火煮开后煮2分钟，把鸡爪骨头里面的血水都煮出来，只要加上这一步，做好的鸡爪吃起来就不会腥了。将鸡爪放入高压锅内，20分钟鸡爪准脱骨，热锅，倒入适量的油，将豆瓣酱倒入锅内，小火煸出香气，再放入香叶，八角和花椒爆香。

用手指蘸取鸡爪，可以在鸡爪上留下一点小孔，使其在皮肤表面呈现鲜亮的光泽，并有一定的粘性。用手轻轻按摩鸡爪，鸡爪要放入冰箱保存。鸡爪要经常用水浸泡，使其保持干爽的状态。然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。依次把趾骨的小骨头全部取出。然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。把经煮制的鸡爪快速降温，先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温，然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。

加入清水煮沸后倒出。将鸡爪捞出沥干水分后放入锅内烧热。加盖上火即可食。此外，还有一种做法是在锅内放入鸡爪。将鸡爪放在锅里加热后，用手指捏住鸡爪的两端，用力将其按住。鸡爪的营养价值很高。鸡爪含有丰富的纤维素和维生素a。其中，纤维素是一种重要营养成份。鸡爪中含有大量的钙、磷、铁及其它矿物元素。这些元素是人体必需的。选择时要注意选用肉质较软，口感好的鸡爪。刚煮至断生的鸡爪，让它迅速冷却，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。冷却时不能 放在清水中浸泡，而应当用流动的清水边冲边泡。这样既可使鸡爪骤冷，质地由软变硬，也可冲净鸡爪上的油污。

鸡爪要经过加热，以后才能用。鸡爪的肉要清洁无异味，鸡爪在加工过程中严格控制食品的质量。一般来说，鸡肉的外形应是平滑光滑、富有弹性、韧性好。在加工前先做一些简单的清洗工序，这样鸡肉的外表就会有程度的变化。如果是用油炸或者是加入了其他调味料，就会使肉更鲜美、更浓郁。鸡爪的口感要清淡、爽口。鸡爪的颜色不宜过浓，以免影响肉质。鸡爪应选择有较大弹性，且不易变形、不会破损的鸡爪。将其切成一块或两块放入锅中煮至熟透。鸡爪的颜色要清亮，有光泽，不要太暗。鸡爪的肉应选嫩而细的。鸡爪在煮沸后应放入少许水中煮10分钟左右。

吉林脱骨虎皮凤爪怎么做好吃,将冷却后的鸡爪控净水分，拿起一只鸡爪，用手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的前端，由爪尖向掌心方向推送，推到底的时候，即可将骨头取出依此法将鸡爪趾骨全部取出鸡爪后端的大骨， 则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出、随后，用流动的清水将脱骨后的鸡 爪再冲泡2小时。脱骨凤爪的用料应是鸡爪中的骨头、骨髓，以及其他部位的骨头。鸡爪要选择有光泽、有韧性和硬度，且能防止老化的鸡爪。脱齿凤爪不要选择粗糙或无弹性、无光泽或有刺激作用的鸡爪。脱骨凤爪的选购方法是将鸡爪放在清水中浸泡15分钟后，用手轻轻按住鸡爪的上面，再用手指按压其下部；将鸡爪放在水里浸泡20分钟左右，再用手指按压其下部；取出后用清水洗净，并涂上一层油脂即可。

鸡爪的颜色应与其他禽类食物一样鲜艳在加工时也要注意鸡爪的色泽和表面有无油脂。脱骨凤爪要选质地柔软、细腻、味道鲜甜的鸡爪。鸡爪用刀削开，切口应略向上翘，以防止刀尖刺伤。用刀将鸡爪分成几段，一般每一段长度为2厘米左右。脱骨凤爪要注意选择有弹性的鸡爪，脱骨凤爪可选择用手捏起，脱骨凤爪的位置是在鸡脚部，如果鸡腿较细、肉质较硬、脱骨凤爪应选用肉质细嫩，肉质柔软，肉色光亮的鸡爪。脱骨凤爪应选用肉质肥厚，肉质细嫩的土鸡爪。