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《汉书》中有句话，叫：

“以民为天，而民以食为天。”

食物，是人类古往今来都避不开的一个话题，在古代生产力不发达的时期，不管是东西方，食物都曾作为一种重要的划分的标签。

在中国古代，这种划分就表现为事，“肉食者谋之”，也即是说，吃肉的人，一般都处于社会上层。与之相对应的，西方文明发源于游牧文明，肉食是主食，无法作为划分的标签，但肉怎么吃，却大有说法。在中世纪的欧洲，划分重要的一个标志，就是以胡椒为代表的香料。

一、中世纪前提，因为香料贸易的艰难，以胡椒为代表的香料，是只有才能享有的特权

的地理环境和气候条件，决定了古代欧洲以游牧为基础的文明开端，同时也决定了肉食作为主要的食物来源，在西方生活之中的重要地位。

中世纪欧洲

与农耕文明的古代中国相比，肉食能够给人体提供更多的蛋白质和脂肪，使人变得更强壮，但也有一个弊端，就是口味单一，且无法长时间保存。

在此基础之上，香料，也就是中国人所说的调料，就成为中世纪西方划分社会的重要标志。

从现实需求的角度来看，中世纪欧洲食谱以肉食为主，而肉食又不宜久放，需要各种香料来延长其存放的时间。尤其是在诸国林立，战乱不断的条件下，在外作战的士兵们显然不能赶着羊去打仗。

城邦制为主要社会制度的欧洲，不同于古代中国北方草原的游牧民族，他们虽然也脱胎于游牧文明，可是已经发展到城邦制和养殖各种肉食动物的阶段，换句话说，固定居所的出现，就断绝了他们像草原民族那样举族迁徙，打到哪里吃到哪里的可能。

美国学者杰佛里在《世界历史上的食物》一书中说：

“剩余食物的积累，有助于古代崛起。”

在此基础之上，肉食的易腐性就成为限制兼并战争，阻碍人口增长的重要因素。所以说，中世纪整个欧洲对于香料的追捧，可以看成是一种寻求族群壮大的向往和追求。

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