微波膨化原理： 　　微波膨化技术是通过电磁能的辐射传导，使水分子吸收微波能，产生分子剧烈振动，获得动能，物料内部气体温度积剧上升，内部蒸汽的形成速率高于蒸汽的迁移速率，使物料出现蒸气压梯度，当压力超过组织结构的承受能力，就能通过这种压力使物料膨化。 　　微波膨化技术是膨化技术发展的方向，加工过程中物料受热时间很短，克服了油炸膨化造成产品含油问题，微波膨化技术具有受热均匀、热效率高、产品质量好、易于控制、设备占地面积小等优点。 　　微波膨化与油炸膨化的对比工艺特点 　　传统的油炸膨化，劳动强度大，油脂成本高，工作环境恶劣、产品质量差利用微波能膨化，连续化作业、省人工、省油脂，色泽好、复水快、口感好，