石灰粉是石灰石在高温下煅烧，失去二氧化碳后生成的氧化钙，消石灰分为生石灰和生石灰，生石灰是烧成的块状氧化钙，消石灰是生石灰接触水后，通过化学反应生成的氢氧化钙。 生石灰也好熟石灰也好都是碱性的，有消毒作用，下面一起浅谈石灰粉在食用菌生产中的作用吧！

　　石灰粉的消毒杀菌利用石灰水溶液的碱性作用。 生石灰在干燥的状态下，没有消毒作用，生石灰遇到潮湿的培养物时才表现出碱性，有消毒作用。 因为任何微生物的生长发育都需要固定的PH值。环境中的PH值达到12以上时，常见的霉菌、细菌就会死亡。这就是石灰可以消毒杀菌的理由。生石灰溶于水后，氢氧化钙生成的是碱性的，是消石灰。氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳，生成碳酸钙，变成中性物质。这就是用石灰消毒后正常长蘑菇的理由。

　　石灰粉在食用菌栽培中的应用很广泛，可以进行环境消毒、物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，1/100就会饱和。一般使用3/100—5/100石灰乳剂对环境和培养材料的表面进行消毒。 消毒培养物表面时用量浓度不能过大。过大会妨碍菌丝的正常生长。生产中要根据实际情况灵活掌握。布料潮湿时，撒上干石灰粉可以杀死青霉素、毛霉。面团干燥时，可以将石灰乳剂喷雾到5/100—10/100。如果发生胡桃肉状菌、棉状菌，可以喷洒乳剂后在材料面撒石灰粉，双管齐下。

　　石灰粉也不是适用于所有食用菌。在培养物中加入适量的石灰对入耳类、金针菇、黄背木耳等有益。配置培养材料时，添加干燥材料的1/100—5/100的石灰粉会促进或不影响菌丝的生长。可以抑制杂菌的生长。栽培香菇，蘑菇不能加石灰粉。

　　在实际栽培种中，主要用香菇、熟料、发酵材料、面团栽培。

　　在食用菌配方中，石膏起着缓冲PH值的作用，可以不断中和食用菌生长过程中代谢产生的有机酸，调节培养基PH值，使食用菌菌丝生长环境的PH值稳定在固定范围内。

　　通常，食用菌培养基配比中，石膏添加量为1%。可以栽培某些代谢酸产生较多的品种，或在培养基缓冲性能差时适当增加。

　　以上介绍的就是浅谈石灰粉在食用菌生产中的作用，石灰粉和白灰一样，食用菌配方中添加量少，但作用很大，所以要购买好的楼盘石灰粉，避免使用劣质石灰粉造成的损失。