中文名称：L-丙氨酸 　　英文名称：L-Alanine 　　
英文别名：H-Ala-OH,L-2-Aminopropionic Acid 　　CAS号：56-41-7 　　分子式：C3H7NO2 　　分子量：
性状：白色无臭结晶性粉末。有特殊甜味，甜度约为蔗糖的70%。200℃以上开始升华，熔点297℃（分解）。 　　化学性能稳定。易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（ %/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的PH值 ~ .提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入 ~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率营养增补剂,调味料.      含量： %
(1)可提高食品的营养价值，在各类食品及饮料中，如：面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入 ~1％的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点。 　　
(2)改善人工台成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同 甜昧剂，并可改善后味。
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