目前对于果蔬的脱水利用的较多的是热风干燥，通过热风的高温导致果蔬表面受热，水分排出到空气中，由于渗透差内部的水分会再渗到果蔬表面，再受热，依次循环，同时由于热风的 流动，将进入空气中的水分排出，从而达到脱水的目的。但是对于某些果蔬的加工，热风的高温会破坏果蔬的营养成分，特别是维生素C的含量，同时采用热风干燥后，对于某些有杀菌要求的果蔬，不能满足要求。而如果采用微波脱水，在正常大气压下，一般60～90℃就可以杀灭果蔬中的细菌，而对于维生素的破坏则小的多。对于某些对温度比较敏感的果蔬可以采用真空低温脱水设备进行处理，在真空条件下，水的沸点降低，传统的传导、对流、辐射的加热效果大打折扣，而真空对微波的传输却没有影响，如此可以方便的在低温条件下处理果蔬制品。目前国外的鲜花干燥已经形成一个较有规模的行业，干燥后的鲜花颜色、形状都不变，但是放置期却可以长达一年以上。同样采用低温微波干燥可以避免热风等方式对鲜花造成的褪色、变性等现象产生。同时，真空低温微波脱水设备还可以应用于海参等名贵食品的脱水加工，相对于传统真空低温脱水，具有 、节能、杀菌等优点。


蔬菜脱水微波烘干机特点：
1、干燥脱水的水气方向由内到外。所以，微波干燥具有膨化作用，对后续的粉碎大有帮助；
2、选择 加热。因为水分子对微波吸收zui好，所以含水量高的部分，吸收微波功率多于含水量较低的部分。这就是选择 加热的特点，利用这一特点可以做到均匀加热和均匀干燥；
3、节能 。微波是直接对物料进行作用，因而没有额外的热能损失，箱体内的空气与相应的容器都不会发热，所以热效率极高，生产环境也明显改善，与远红外加热相比可节电30%。
4、易于控制，工艺 。与常规方法比较，设备即开即用；没有热惯 ，操作灵活方便；微波功率可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全 的高新技术。提高产品质量，带来经济效益。 微波烘干机，微波设备。
5、干燥时间短，产品的香味浓厚；
6、干燥温度低、均匀，产品的色泽亮丽；


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