一、Farinograph-AT粉质仪工作原理
　　将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，可自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。
　　面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，既是粉质图谱。
　　二、特性
　　1.自动吸水率滴定
　　功能广泛的应用软件
　　转速可调(0 - 200 转/分)
　　高扭矩(20 牛顿米)
　　彩色图谱显示，包括温度曲线
　　面团温度和加水温度同时记录、显示
　　自动计算揉混能量输入
　　受保护之专有技术
　　2.附加的软件模块，提供标准粉质测试之外的各种特殊测试功能：
　　可编程的转速曲线
　　自定义测试流程
　　自定义判读标准
　　测试过程的视频再现
　　自动保存测试数据
　　可加载标准比对图谱
　　3.吸水率自动滴定系统：
　　水槽容量2升，装拆简便
　　水温自动控制
　　维护费用低廉
　　三、Farinograph-AT粉质仪应用
　　在制粉和烘焙工业中，面粉品质和加工性能的测定，是**各种烘焙和面条产品品质稳定的基本要求。
　　(1)测定面粉吸水率;
　　(2)测定面团流变特性;
　　(3)检验粉厂制粉、配粉的效果;
　　(4)检验燕麦、面糊、蛋清等
　　(5)特殊应用，如巧克力、香口胶、鱼肉、奶酪、肉等;
　　(6)检验配方面团
　　Viscograph-E电子型粘度仪
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