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它的营养成分中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，具有抗氧化作用，能够提高人体免疫力。干瓢具有的营养价值。其特点是干燥性强、口感鲜美。其中含有丰富的纤维素和维生素a。干瓢中含有丰富的氨基酸。它的营养成分主要来自于维生素e、钙、镁等。干瓢中含有丰富的纤维素和微量元素，具有良好的吸收和保存功能。干瓢还具有清凉解渴功能，对心血管疾病、高血压等都具有很强的作用。干瓢中的油脂应尽量少于锅里所加的油，否则就会产生一氧化碳等有害物质。在烹调时要注意不能使其发酵。此外，还要注意不可将干瓢放入冷冻室内保存。在冷藏室内，干瓢要放入冷藏柜中保存。这样既能保证其发酵时的营养成分，又不易发生异味。干瓢的烹调方法主要有炒、烤、蒸等。在炒菜过程中要注意不能使其发酵。在炒菜过程中，可以先将油炸过的干瓢放进锅里，加适量水和糖后捞出。此外，还应该注意不能使其发酵。

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