有硫干瓢的“硫”指在加工过程中使用焦亚硫酸钠（Na₂S₂O₅） 作为添加剂，其主要作用有两方面：漂白：使干瓢保持洁白、鲜亮的颜色。防腐防氧化：有效防止产品在储存和运输过程中褐变、发霉，延长保质期。硫化处理能改善干瓢的物理特性，使其韧性增强、拉力更好，更耐煮、耐加工，在后续的烹饪或深加工（如制作味付寿司原料）过程中不易断裂，品质更稳定，由于硫化工艺成熟稳定，有硫干瓢的生产成本通常低于对原料和工艺要求更严苛的无硫干瓢。因此，它在保证优良外观和保存性的同时，具有更强的价格竞争力，是市场上性价比较高的常规选择