天：1、米粉制作：

（1）选料：长汀手工米粉,,,,,,

（2）捞粉：水烧开,放入米粉,煮熟捞起,冲入冷水,再煮,再捞起,反复二至三次。滤干水份放入筛子中。

（,3）拌料：加入适量的花生油、盐、味精、鸡粉反复搅拌几次,直至均匀。使其自然冷却。

（4）分粉：把米粉分成多个等份。每份二至三两。

,2、高汤制作：

（1）选料：水100斤,猪大骨10斤,鸡壳10斤。白胡椒粒30克,葱整棵50克。

（2）制作：先把猪大骨、鸡壳放入开水中汆汤,捞起洗净放入不锈钢桶。加入白胡椒粒、葱株清水煮沸,去除表面杂质,然后转小火熬2-3小时。用密网过滤即成。加入马老七专用调鲜粉 %、盐1%、料酒 %。

第二、三天：配菜制作：（1）生处理：瘦肉、猪肝、猪心、猪脑、牛百叶蔬、、鱿鱼、海蛎等洗净,有些要切成片,有的直接装入保鲜盒中放入保鲜冰箱。

（2）熟处理：煮：鹌鹑蛋、熟小肠、熟牛肚、熟排骨、

卤：肥肠、熟牛肉（,配卤汤,卤制）

炸：醋肉（切肉,腌渍,炸肉）

煎：荷包蛋

炒：酸菜

熬：香葱油

第四天：流程工艺：（1）捞粉：把分好的米粉倒入大网筛中,放进开水中烫一下捞起倒入碗中,把要加入的配菜备好放在大网筛中,放进大骨汤中烫一下捞起倒入碗中,把小白菜倒入开水中烫一下捞起放入盘中,夹一至二叶放入碗中,加入熟食配菜,再加入大骨汤,最后加入香葱油半汤匙即可。

2、清汤制作：把要制作的材料放入大骨汤中烫一下放入碗中,加入大骨汤,香葱油即可。

3、拌菜制作：把要制作的材料放入大骨汤中烫一下放入盘中,加入调味料,拌一下即可。

有熟食不用拌,如醋肉等

第五天：完整过程制作。

第六天：理论学习

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