金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。金针菇具有很高的 食疗作用,氨基酸的含量非常丰富,尤其赖氨酸含量特别高,还含有丰富的锌元素,对于促进儿童的智力发育有很好的作用。除此之外,还能预防和 胃﹑肠道溃疡,增强人体抵抗力。金针菇也是一种高价低钠食品,很适合高血压﹑肥胖者和中老年人食用。

美味又对人体有这么多益处的食品,只是用来凉拌或者涮火锅未必吃法太单调了些。巧用金针菇做出鱼香肉丝的味道,使一些高血压,高血脂的中老年人也可放心享用,免去进餐过程中的种种顾虑。素菜也可以吃的很精彩,由于这道菜做的过程要大火炒制,才可以保留金针菇的爽脆口感,所以我们在炒制之前先调好碗汁,这样炒制的时候,免去放作料的繁琐过程,也可使菜在短时间内更充分的入味。

鱼香金针菇

原料：金针菇150克,青椒1个,胡萝卜半根

调料：酱油﹑醋﹑葱姜蒜末﹑白糖﹑味精和盐各适量

【功效剖析】

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”,经常食用金针菇,不仅可以预防和 肝脏病及胃、肠道溃疡、抵抗疲劳、增强抵抗力,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。糖尿病人吃什么好,可放心食用金针菇。

做法：

1.,青椒和胡萝卜洗净,切丝备用。

2.,将金针菇的根部切掉。

3.,用手将金针菇撕成一条条的,防止炒的时候沾在一起。

4.,调碗汁,放适量酱油﹑醋﹑盐﹑味精和白糖,搅拌均匀。

5.,锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,半分钟即可。

6.,捞出后用凉水冲一下,挤干水分。经过焯水和过凉,去除了金针菇表面的粘液,吃起来更加清爽。

7.,锅中放少许底油,放一勺豆瓣酱炒香。

8.,放入葱姜蒜末,炒香。

9.,放入青椒丝和胡萝卜丝,开大火,炒制五成熟。

10.,下入金针菇。

11.,倒入碗汁。

12.,汁收差不多时,即可关火,盛出,即可享用。