乳鸽即雏鸽,以出生后饲养22至25天为佳,这时的乳鸽乳毛未脱,翼羽方生,肉质丰满,胸脯和大腿的肌肉尤多,脂肪极少,骨质柔软,可食率甚高,肉嫩鲜美。