枣的营养价值 枣营养价值非常高，以沧州金丝小枣为例，其主要成分见表1： 成分 含量g·kgˉ¹ 成分 含量/mg·kgˉ¹ 碳水化合物 蛋白质 脂肪 VitC 232 12 2 4 Ca Mg Fe K 140—400 230 5 2-3.5 。 发酵饮料 以大枣为原料，经发酵制备大枣醋酸，然后经调配成醋酸饮料，产品具有大枣和醋酸的双重营养保 健作用，可以 、降血脂、软化血管、养血 、养颜美 容、延缓衰老及保护肝脏等。其工艺流程如下： 原料 → 挑选 → 清洗 → 浸泡 → 捣碎 → 浸提 →                                  果糖、蛋白糖、柠檬酸                                  ↓    → 澄清 → 酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤、调配    → 均质 → 装瓶 → 杀菌 → 成品   调味品枣醋 以枣为原料，经酒精发酵和醋酸发酵制得酸枣果醋，产品为深棕色，酸味柔和，且酸中略带甜味，并有淡淡的枣香。经过调配后，也可制成果醋饮料。其工艺流程如下：   鲜枣 → 清洗、打浆 → 酶处理 → 灭菌 → 过滤 →                           ↑       酒母       醋母   果胶酶    ↓         ↓    酒精发酵 → 醋酸发酵 → 过滤、勾兑 → 装瓶 →杀菌     → 检验 → 成品（果醋） → 调配 → 灌装 → 杀菌             → 检验 → 成品（果醋饮料） 合作情况  1、工业化果醋生产线配置。  2、国家知识产权局实用新型《自动酿醋设备》专利的授权使用。  3、国家知识产权局发明专利《液态果醋酿造技术》的授权使用。