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香蕉筛的工艺流程有哪些？

工艺流程

香蕉筛原料处理

需要充分成熟的香蕉，只有达到食用成熟度的香蕉，其色香味俱全，褐变程度也会减弱。将香蕉剥除果皮后，要进行护色处理；

香蕉筛护色处理

香蕉可立刻切成薄片浸于有抗氧化剂及漂白剂溶液中，或者未切片就浸于上述溶液中10-15分钟，漂白剂是用0.2%亚硫酸氢钠，或者可用熏硫处理，在一立方米容积内燃烧纯净硫磺15分钟，硫磺约需10-15克，其二氧化硫浓度约是1%，便能达到护色目的；

干燥

在60摄氏度下进行干燥，在此温度下干燥时间很长，对芬芳物质损失太大。有前提的工厂，采用低温真空冷冻干燥设备，把香蕉片放在浅盘上，装入急冻室，在-28摄氏度下冻结1小时，再在低温真空干燥机内，在5-0.1毫米银柱真空度下，干燥温度在10-40摄氏度下，香蕉水分进行升华，在短时间内达到干燥目的，产品含水量在3%以下；

破碎摧毁

置于有除湿装置的环境下磨碎成粉状，再经由筛和细磨，即得紫色或浅黄色香蕉粉成品。

包装

此种制品因含水量低、易吸潮，需要抽真空或充氮密封包装，在贮存或畅通流畅中需要低温低湿前提。

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