双鸭山五粮酒-铁岭市哪里有供应精装五粮酒
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双鸭山五粮酒-铁岭市哪里有供应精装五粮酒
铁岭县正霖五粮酿酒厂坐落于新台子镇懿路村,设备成熟、环境优美、卫生整洁,是一家集五粮酒生产、销售、物流配送为一体的现代化需求群体提供安全优异的五粮酒。
双鸭山五粮酒-铁岭市哪里有供应精装五粮酒。
开酿酒作坊,若您的酒种口感、品类单一,想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力?开个酒坊做五粮酒应注意什么?五粮酒的成本是多少呢?接下来便跟各位分享这方面的知识。
一、怎样的酒才具有竞争力?
全国各地,酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多,大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。
除此之外,还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……
不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。
传统酿酒大多采用单粮发酵,做出来的酒口感单一,如果我们突破传统思维,转而酿制多粮酒,将各种粮食酒的优势融合在一起,酿出来的酒也更有竞争力。
二、五粮酒原料选择及配比。
那做五粮酒应该按什么比例搭配比较好?下面我们以大米、糯米、高粱、小麦、玉米这5种粮食酿酒的五粮酒为例进行说明。
五粮酒配比:玉米8%、大米22%、糯米18%、高粱36%、小麦16%。接下来真全粮酿酒技术顾问张思漫老师跟各位分享选粮技巧。
1、高粱为糯高粱,含支链淀粉多,粘性较大,吸水性强,颗粒饱满;
2、大米中的淀粉含量在70%以上,蛋白质含量在7%—8%,米质纯净,结构疏松,蛋白质、脂肪和纤维素含量少,利于糊化;
3、糯米则几乎全是支链淀粉,经发酵后可使酒体优美香甜,口味醇厚;
4、小麦则要求较高的蛋白质含量,黏着力强,营养丰富,易糊化且出酒率高,在发酵中所产的热量大;
5、玉米要求营养丰富,颗粒饱满,色泽自然老熟。
此外,我们还可以根据当地的实际情况灵活的组合粮食,三粮酒、五粮酒、六粮酒、七粮酒……也是非常不错的。
详细制作步骤
1、原料浸泡
大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮。
2、蒸煮
在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。
3、打量水
就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
4、堆积
打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5、降温
堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
6、加曲
加曲量0.8—1.2%(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
双鸭山五粮酒-铁岭市哪里有供应精装五粮酒。
五粮酒的详细制作步骤
1、原料浸泡
大米、糯米用一般40-45度的温水浸泡,浸泡时间2-3小时;其它原料用水温85-90℃,浸泡的水要淹过原料1520厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让原料充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。要求:每种原料单独浸泡,混合蒸煮
2、蒸煮
在酒甑底放一层粗糠,均匀撒上混合的原料,开大火进行蒸煮,把配合均匀的原料装甑,装甑做到:轻、松、匀、散,不压汽,装好后,圆汽开始计时。蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证原料完全熟透。
3、打量水
就是给蒸煮过的原料补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到原料吃水透彻,不外流为准。
4、堆积
打量水后,要在地板上堆积20-30分钟,目的让原料充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5、降温
堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温差一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
6、加曲
加曲量0.8—1.2%(不同的小曲用曲量不一样,要以说明书为准),加曲量冬季适当多,夏季适当少。加曲药温度均匀,搅拌均匀。加曲开要看看使用的是什么曲?目前传统小曲要进行培菌工序,一般在培菌床上培菌24-36小时。非传统小曲不需要培菌过程。
建议做的五粮酒,用小曲糖化,大曲发酵。大曲用量0.8-1.2%;大曲1-3%,大曲为中温麦曲。加曲时,小曲与大曲先拌合均匀,再加到原料上,拌合均匀为止。
铁岭正霖五粮酿酒厂以“精益求精、铸造品质,持续改进”为质量方针,在五粮酒生产实践中不断地自我,以更优的品质和优异的服务得到了国内外广大客户的认可。五粮酒制作工艺精巧,以大米等为主要原料,主要采用原料浸泡-蒸煮-打量水-堆积-降温-加曲-蒸馏-半成品-陈酿-勾兑-过滤的制作工艺制成,净重>1kg,以桶装为主要包装形式,方便储藏。根据五粮酒的特性,一般密封储藏。
开酿酒作坊,若您的酒种口感、品类单一,想在当地酒坊中脱颖而出很难。那什么酒才具有竞争力?开个酒坊做五粮酒应注意什么?五粮酒的成本是多少呢?
一、怎样的酒才具有竞争力?
全国各地,酿高粱酒、大米酒、玉米酒的朋友很多,大概占到所有粮食的60%以上。可您知道吗?糯米、小麦、青稞、荞麦、豌豆、绿豆……也是很好的谷物类酿酒原料。
除此之外,还有薯类、土豆、蜂蜜、各类水果比如苹果、梨子、葡萄……
不同的粮食有不同的风味,比如高粱香、大米净、玉米甜、糯米滑、小麦冲。
传统酿酒大多采用单粮发酵,做出来的酒口感单一,如果我们突破传统思维,转而酿制多粮酒,将各种粮食酒的优势融合在一起,酿出来的酒也更有竞争力。
用户对我们的支持和认可,是对铁岭正霖五粮酿酒厂的信任与鞭策,铁岭正霖五粮酿酒厂将为用户提供更优异、性价比更高的五粮酒,以及更迅速、更及时、更贴心的服务来回报广大需求群体的厚爱,同时以饱满的热情、真诚合作的态度,热忱欢迎新老朋友的光临。公司地址:新台子镇懿路村
我们还有双鸭山五粮酒,五粮酒等信息等您咨询了解,欢迎致电联系我们
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