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教你认识8种常见的香料，煮卤水，了解特点才能做得吃。

卤肉卤菜是大家生活中常见的一种美食，尤其是夏天的时候，来一盘美味的卤肉当做下酒菜，边吃边喝，简直就是一种享受。想要卤味好吃，要有一锅好的卤水，很多人都不知道卤水配方里香料的用法和意义。下面教你认识8种常见的香料，了解用法和用量，煮卤菜才能做得吃。

【八角】，又叫大料、大茴香。因为有八角突出的尖角而得名。八角又被称为是“香料”，可以说是香料里面的老大，几乎所有的配料里都会用到它。它的特点：能去除腥、臭、酸味，带来香味，而且辛香味浓郁，回味带甜，有增加食欲的效果，还有轻微的作用。但是它的味太重，用量要少，荤菜1-2克/斤，素菜0.5-1克/斤。

【小香】，又叫荆芥、小茴香。主要作用是增香和防腐，五香粉里就有它。它的香味是逐渐散发的，刚开始不明显，后来越来越重。小茴香有一种轻微刺激、清凉的感觉，而且香味悠长，所以叫“茴香”。用量：一般1-2克/斤食材。

【香叶】，又叫月桂叶。作用是除臭增香，并且还有防腐的效果。它的香味非常，可以理解为“肉里香”，吃的时候，感觉越嚼越香，一部分是食材的味道，另外一部分就是香叶的功劳。做卤水，或者煮汤，香叶是必不可少的，不但香味好，还能延长保质期。用量，一般1-2克/斤食材。

【桂皮】，又叫肉桂。它和香叶是一对，香叶是“肉里香”，桂皮是“锅外香”。大家平时路过卤味店的时候，问到好闻的香味，有很大一部分功劳就是桂皮的作用，吸引食客就靠它了。另外桂皮还能遮盖红肉食材的腥膻味，降低油腻感。用量也是一般1-2克/斤食材。

【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。造型很小一个缩小版的钉子。它的主要作用就是增加香味和防腐，而且让人吃完以后回味带香，和小茴香有点点类同。但是它的香味非常霸道浓烈，用量多了，这一锅卤水就毁了。所以要慎用，用量，一般0.2-0.5克/斤食材。

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