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后厨的烟道、烟罩常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾。若不定期进行清洗，油垢会越积越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，而且还有损酒店信誉。同时，烟道中易寄生老鼠、蟑螂，不符合卫生标准。油腻胶状物长期附着在金属表面，还会腐蚀金属材料，影响烟道使用寿命。所以油烟管道需定期进行清洗，以免发生火灾危险。常见的油烟管道清洗方式有以下几种：

一：开孔清洗法

这个方法比较容易，费用也比较低。需要技术人员先测算出需要开孔的间隔距离，开孔位置，开孔大小和开孔数量，再通过这些孔对油烟管道内进行清洗，再密封每个孔。开孔法是在人工清洗法和拆卸清洗法都无法清洗的时候用的。

二：人工清洗法

这种方法适用于大于40公分的平行烟道，人工钻进去清洗，该方法劳动强度比较大，要注意通风及配备低压照明用具。

三：拆卸清洗法

当人工没有办法进入油烟管道时可以采用拆卸法。这种方法是清洗比较好的方法，但是施工难度比较大，需要的人工也很多，费用高。技术人员先根据烟道的实际情况，测算出拆卸的距离差，再向两边延伸清洁。

四：空降

这个方法主要适用于清洗50公分以上的竖油烟管道。管道的上截和下截先由清洗技术人员拆开，随后清洗人员系着安全绳从上而下清洗烟道内的污垢。这个方法比较危险，技术要求高，费用高，但清洗效果好。

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