食堂食材验收与品质把控是保障用餐安全的首要环节，核心原则为安全、新鲜、合规，全程遵循规范化流程，预防不合格食材进入加工环节，兼顾食材品质与食用安全性，守护就餐人员饮食健康。

食材验收需先核查供应商资质及相关证明，确认食材来源可追溯、合规合法，拒绝 无资质、来源不明的食材。验收时观察食材外观，无腐烂、变质、异味、霉变等异常，形态、色泽符合食材本身固有特征，无明显损伤、污染痕迹。

不同品类食材按其特性针对性验收，鲜活食材需保持鲜活状态，无萎靡、异味；干货食材无受潮、结块、虫蛀，质地干燥；粮油、调味品等预包装食材，核查包装完好无破损、无漏液，保质期在合理范围内，无过期、临期隐患。

品质把控实行全程闭环管理，验收合格的食材需及时登记、分类存放，按食材特性区分冷藏、冷冻、常温存放，做好防潮、防污染、防交叉存放措施。验收不合格的食材，当场拒收并做好记录，明确拒收原因，及时与供应商沟通处理，防止二次流入。

建立常态化巡查与追溯机制，定期对存放食材进行检查，及时清理变质、过期食材；留存食材验收记录与供应商信息，实现食材从采购、验收、存放至加工的全程可追溯，同时定期优化验收标准，强化工作人员责任意识，确保食材品质持续可控。