起烩面，就令人口水直流！烩面的汤不像雪花那般洁白，而像和田玉一般温文尔雅。烩面的肉也是一绝，红里透着粉，粉里透着白，肉薄薄的，一片一片，入口即化。好吃的烩面不仅汤，浓酽醇厚而且面，鲜香有韧光滑柔软、弹力筋道。不少美食爱好者都希望能在家做出好吃的烩面，以满足自己的口腹之欲，而商家们也纷纷投入到这场美食盛宴中。  　　许多人可能现在还不知道，现在市面上大多数烩面坯都是由机器制作出的，手工制作的速度已经赶不上吃货们增长的速度了，那么机器是如何制作烩面坯的，怎样做烩面坯才拉不断呢？  　　1、和面是几乎所有面食制作的第一个步骤，也是最关键的一步，一般4－5分钟为宜  　　2、以25公斤（一袋）为标准讲，冬季需要配400克左右的盐 比例约为1－2%。夏季要换成碱，拉面、抻面，烩面都遵守冬盐夏碱。夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸，加碱防酸。冬盐就一个作用，面劲道，经常用在面条，烩面等面食。用量很少，不能吃出咸味。  　　3、水约10公斤，比例约为40－45%（冬季按45%加水）  　　4、把和好的面放在揉面机里进行揉制，一般要揉制十次左右，以面团光滑有弹性为宜  　　5、把和好的面团放在烩面坯成型机上，机器就开始运作了。把面团轧成合适的厚度，然后经过模具切割，清理残面，自动抹油等工序烩面坯再经过半个小时的饧制就好了