和面机主要有真空式和面机和非真空式和面机，分为卧式、立式、单轴、双轴、半轴等。我们今天主要介绍的是在烩面坯和烙馍生产中应用非常广泛的非真空和面机  　　全自动烙馍机用的是立式的双动和面机，因为桶身都是采用的304不锈钢，所以亲们不用担心会生锈，如果加水清理的话水平面不要超过搅动轴的下端，一般只要面和水比例合适的话是不会存在粘面现象的，用铲面的刀轻轻刮去即可。但是要经常检查各部分紧固件，防止松动；对齿轮咬合区和底座轴承每半个月加油一次；每次和面量不应超过面桶本身的容量，以免烧坏电机；如果发现面团有油污，请及时更换油封  　　全自动烩面机（拉条机、手擀面机、等）采用的是卧式和面机，使用前在各个齿轮咬合处加润滑油，空载试运转一下，各个部位无异常即可投入使用；倒面粉和面时，面粉不要超过和面机设计负荷，以免烧坏电机。以一品兴25型 自动和面机为例，可一次性和面25公斤（一袋），不可超过一袋面。和面时面斗盖要盖上，如果是女性操作把头发盘起来，一来呢卫生，二呢也是为了自己的安全着想；清理时一般用铲面刀轻轻铲去粘在面斗壁上的小面团就可以，25型和面机具有运行时不撒面、不漏面，面斗壁、搅龙、和面轴上基本没有残留。面斗都是用不锈钢材质制作，所以亲们也不用担心时间久了会生锈。有的顾客说，为什么自己和面时，面团老是粘连在面斗壁上呢？这个是要提到面和水的和面比例的问题，和面时加水量一般为面粉重量的40－45%，根据季节的不同灵活掌握加水量，加水过少容量造成面团夹生，不成团。水量过多则容量造成和好的面虚，不筋道，容易粘连，不易成型等问题