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将小麦粒中的胚乳与麦皮（外果皮和种皮）和胚分离出来，并研磨成粉的全过程。麦子子粒由胚乳、胚和麦皮三一部分构成。各一部分按净重所占的百分数为:胚乳82～85%，胚2～3%，麦皮12～14%。胚乳带有很多木薯淀粉，并含一部分由蛋白质组成的面筋质，是用于制作面包、点心等各种各样食品类的关键原料。麦皮含化学纤维多，营养元素偏少，关键用作精饲料。胚含蛋白25～33%，人体脂肪6～11%,并有丰富多彩的维他命E，可获取胚芽油,用作康复、健康食品。因麦皮和麦胚渗入小麦面粉里会危害颜色和蛋糕烘焙性，且易在储藏中霉变，故将两者与胚乳分离出来，是麦子制粉的必经之路流程。

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